Pasta Carbonara-gate

Italienere har meget strenge regler, når det gælder om at lave carbonara. Den klassiske kombination af italiensk pasta, svinekød og ost blandes med æggeblommer og peber, helst få øjeblikke før servering, for at skabe den perfekte ret.

”Falsk” carbonara vækker harme i Italien. Det skete, da Italiens landbrugsminister, Francesco Lollobrigida, opdagede, at glas med en lys cremet sauce mærket “carbonara”, men fremstillet i Belgien med utypiske ingredienser, kunne erhverves i en butik ved Europa-Parlamentet i Bruxelles. Lollobrigida krævede ifølge mediet Euractiv straks en undersøgelse af den påståede ”kulinariske forbrydelse”.

Guanciale eller pancetta

Produktet, fremstillet af den belgiske fødevareproducent Delhaize, hævder ikke, at saucen er lavet i Italien, men firmaet har begået den utilgivelige fejl at bruge røget pancetta i stedet for guanciale i opskriften. Guanciale er en italiensk, lufttørret delikatesse lavet af saltet og krydret svinekæbe. Det er en fedtholdig udskæring, der har en rig og intens smag, som er essentiel i traditionelle italienske retter som carbonara og bucatini all’amatriciana. Guanciale er anderledes end pancetta, da sidstnævnte laves af svinebug.

Autentiske carbonara-opskrifter inkluderer guanciale, pecorinoost og granaost. Det er ifølge magasinet La Cucina Italiana, en slags bibel for italiensk madlavning, bestemt ikke acceptabelt at erstatte guanciale med pancetta.

Selvom Delhaize næppe er den første, der har brugt pancetta i stedet for guanciale, rasede landbrugsminister Lollobrigida over hændelsen i et Facebook-opslag: “Selv hvis man ser bort fra pancettaen i carbonaraen repræsenterer disse produkter eksempler på markedsføring af falske produkter med italiensk-klingende navne”, skrev han. “Det er uacceptabelt at se dem på hylderne i Europa-Parlamentets supermarked. Jeg har bedt om en øjeblikkelig undersøgelse.”

Italiensk mærkesag

For Lollobrigida, medlem af premierminister Giorgia Melonis parti, Italiens brødre/Fratelli d’Italia, handler spørgsmålet ikke blot om dårlig smag, men om national stolthed.

Italien forsøger i øjeblikket at få sit køkken anerkendt af UNESCO som menneskehedens kulturarv – en beslutning, der forventes i december. Og “italiensk-klingende” retter, der er almindelige over hele verden, udvander ægtheden af en af de vigtigste aspekter af italiensk kultur, siger Lollobrigida.

“Vores køkken er enkelt, men ikke let,” sagde Lollobrigida på Summer Fancy Food Festival i New York i juli. “Havet og landet giver os det, vi har brug for, og takket være vores fremstillingsmetoder kan vi regne med enestående produktkvalitet,” sagde han.

Omkostninger ved forfalskede madvarer

Italiens største landbrugs- og landbrugsorganisation, Coldiretti, siger, at “falske italienske produkter koster vores land 120 milliarder euro (138 milliarder dollars) om året, og paradoksalt nok er de største forfalskere af italiensk ekspertise industrialiserede lande”. Coldiretti nævner at mozzarella, salami, mortadella og pesto regelmæssigt forfalskes. Coldiretti tilføjer, at brugen af de italienske flagfarver, opdigtede italiensk-klingende produktnavne og endda fotos af italienske monumenter er vildledende og i strid med EU-reglerne.

Europa-Parlamentet har oplyst, at produktet nu er fjernet fra markedets hylder.